Opløs gæren i lunken vand. Tilsæt mel, salt, olie og hakkede oliven og ælt til dejen er fuldstændig glat og blank. Pensl en bageplade med olie. Slå dejen godt sammen og flad den ud på bagepladen. Lad dejen hvile i 10 minutter.
Tag olie på fingrene og tryk med finderspidserne ned i dejen. Drys med havsalt, og lad dejen hvile yderligere 20 minutter et lunt sted.
Forvarm ovnen til 220 grader, sæt brødet i ovnen og bag 10 minutter. Åbn så ovnen, så lidt af varmen forsvinder, skru ovnen ned på 180 grader, luk lågen og bag yderligere 10 minutter. Afkøl brødet på en rist.
Brødet er klar til at blive serveret cirka 10 minutter efter at det er færdigbagt.