Brun sukker på en pande (pas på det ikke brænder på), sluk for varmen og tilsæt mandlerne. Vend rundt så de er dækket af karamellen, drys natron på og rør hurtigt rundt. Køl ned på bagepapir ved rumtemperatur; når de er koldere end dine hænder, kan du starte på at lave isen.
Start med at hakke de karamelliserede mandler groft. Tag lidt fra til at pynte med.
Pisk æggeblommer og flormelis til det er helt hvidt og luftigt. Pisk fløde i en anden skål til det er næsten stift. Vend æggemassen og fløden sammen og smag til med rom. Tilsæt de hakkede karamelliserede mandler og fordel i fire portionsglas (der kan indeholde 2,5-3 dl) eller hvilken form, du gerne vil have det i.
Sæt isen på frost minimum 8 timer (kan sagtens laves et par dage før). Pynt med friske bær og resten af mandlerne.