Rejer på salat med hjemmerørt mayo og citron

Citrusblinis med røget laks, rygeostecreme og syltede sennepskorn
10. januar 2022
Fiskefrikadeller med masser af smag
10. januar 2022
Køb ca. 500g gode rejer ved fiskemanden. Han har ofte nogle koldtvands rejer/pink rejer, og de er mere faste og smagfulde.
Rejer på salat med hjemmerørt mayo og citron

Rejer på salat med hjemmerørt mayo og citron

maria
kuverter
10 personer

Udstyr

Ingredienser

  • Rejer på salat

  • ca. 500g gode rejer

  • ½ hoved salat (lollo rosso/bionda)

  • Mayonnaise

  • 2 æggeblommer (pasteuriserede)

  • 1 tsk salt

  • 1 tsk dijon sennep

  • 1 tsk. Hvid balsamico

  • frisk kværnet peber

  • 2 dl. olie

Instruktion

1

Mayonnaise

Pisk æggeblommen godt med salt, peber, sennep, hvid balsamico og 1 spsk af olien. Pisk resten af olien i, i en tynd stråle. Smag til og stil mayonnaisen tildækket i køleskabet indtil serveringen.
2

Anretning

Rejer anrettes på plukket salat og pyntes med lidt mayonnaise, frisk citron og evt. noget dild eller andre urter/spirer.

Server gerne et lækkert surdejsbrød til.

Maria Mosekjær
Maria Mosekjær
Jeg brænder for at lave mad og blive ved med at udvikle nye retter. Der er i dag mange måder at lave mad på - min filosofi er, at god mad er lavet fra bunden af friske råvarer. Opbygningen af Maria's Deli har været en god rejse, og jeg lærer hele tiden noget nyt, både om mad, ledelse og det at drive forretning.